一般冷库多由制冷机制冷,利用气化温度很低的液体(氨或氟里昂)作为冷却剂,使其在低压和机械控制的条件下蒸发,吸收贮藏库内的热量,从而达到冷却降温的目的。
下所采用的隔热板的厚度如下表所示:
存储类型 存储温度/℃ 隔热板厚度/mm
冷藏室 0 100
冻藏室 -15 100
速冻室 -30 150
种类有平开门,平移门,对开门,升降门等,有手动,电动之分。
手动平移门:适用于库房温度不低于-85℃土建库和组建库的普通冷藏库、冷冻库、船用冷库、恒温车间等环境。在库内外温差大于50℃,相对湿度大于90%时能起着良好的隔热、密封效果。一般采用厚度为106毫米的门扇,该门解决了普通手动冷库门开启笨重、占地大和电动冷库门造**的诸类问题。在开启、传动、密封等方面都有其*到之处。该门扇内用高压灌注机注聚氨酯,整体发泡,具有可靠的保温和隔热性能。门的开启和关闭采用手动推拉平移式,轨道采用变线式,门到位时,会自然下落并压紧门樘及地坪。门开启时会同步离开门樘并上升,减少了密封条和门樘、地坪的摩擦,延长了密封条的使用寿命。密封条采用特殊配套加工的耐低温、耐油、耐老化的高强度、高弹力中空双管橡胶密封条。门的上下部和侧面均有可调性压紧装置,具有良好的密封性。该门还解决了广大用户甚为关心的库内脱险问题,当工作人员误锁在库内时,只要稍拉动内脱险环,门即可顺利打开。因此,冷库门具有不吸潮、不腐烂、不易变形、重量轻、隔热保温性能好、轻便、不占地、安全性高等优点。按照冷库门洞的大小可分为:小型库门、中型库门、大型库门。对特殊情况和特殊要求的冷库门可以特殊加工。
平移气调门
该系列手动气调门是根据保鲜技术新的要求与吸取国外先进技术反复研制而成的,解决了气调门在气密上达不到国际较高的气密标准的这一技术难题,在气密性、启闭和造价方面与国外相比,都有一定的*特之处及其先进性。
门扇保温采用聚胺酯整体发泡,框架为全玻璃钢制造,外包采用不锈钢板、彩钢板等。轨道采用多轴承直走形式,使门扇启闭更轻巧灵活,气密条采用包抗压,高弹性,耐低温及抗腐蚀的特制优质密封条,总体上更具有科学性及国际先进性,确是目前较理想的气调库配套库门。
食品类
食品冷库是用于食品冷冻和冷藏的建筑物,它是通过人工制冷的方法,使库内保持一定的低温。为了减少外界热量的传入,冷库的地坪、墙壁和屋顶都敷设一定厚度的防潮隔气层和隔热层,在食品冷库工程管理中,应根据食品冷库的特性,实行科学管理,以保证安全生产,达到延长使用寿命,降低生产成本,节约维修费用,提高企业经济效益的目的。
随着餐饮服务业的快速发展,人们对食品安全问题日益关注,食品的正确贮存成为食品安全体系中的重要环节,餐饮服务单位的食品贮存设施更是食品安全的重要保证。根据ISO22000:2005质量管理体系(HACCP危害分析与关键控制点)的要求及食品生产加工企业的经营特点,食品餐饮加工区应设有加工操作间、保鲜库、冷藏库、冷冻库等食品冷冻冷藏设施。《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系。《食品卫生监督量化分级管理》要求厨房应设置有相应的足够数量的热藏、冷藏(冷冻)设施,满足生熟分开存放要求,热藏、冷冻)库有温度监测装置。厨房布局设计应满足既定菜式的需要,严格按照生、熟、洁、污、分设。厨房需要安装制冷设备调控温度的区域包括冷库和加工操作区。厨房冷库设置一般分为5℃度和-18℃两个温区;加工操作区分为粗加工区、精加工区、冷菜间、宰割间等专间,加工操作区一般控制在16℃,宰割专间控制在12℃,加工操作区均要按照食品洁净加工操作间的要求吊装保温洁净板。根据我国食品安全法和HACCP认证体系要求,食品生产加工服务单位应按照《食品冷库HACCP应用规范》GB/T 24400-2009 标准要求设置食品冷库,才能进行食品的生产加工。
食品冷库可广泛应用于食品厂、乳品厂、制药厂、化工厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超市、医院、血站、*、试验室等。 食品冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏。
一般冷库工程中多由制冷机制冷,利用气化温度很低的液体作为冷却剂,主要由压缩机、冷凝器和蒸发管等组成。
肉类工业是食品冷库工业的骨干,是关系国计民生的重要产业,对促进食品冷库链发展,发展农村经济,繁荣城乡市场和扩大对外贸易发挥着日益重要的作用。
1、材料配套应根据冷库工程设计施工材料单配备,冷库板、库门、制冷机组、制冷蒸发器(冷风机或排管)、微电脑温度控制箱、膨胀阀、连接铜管、电缆控制线、库灯、密封胶、安装辅料等配齐并要核对材料及配件型号。
2、运输安装前应按发货单核对冷库板数量,装卸库板时应做到轻拿轻放,在库板的每层及地面接合部铺垫防划层。
3、冷库整体拼装时应与墙体及屋顶留有间隙,冷库地板安装平整,不平处用材料把地坪垫平,并锁紧板与板之间锁钩,用硅胶密封,达到库面平整,无空心感,冷库库体的**板、地板、立板安装好后,**与立、立与地板之间修正平齐并锁紧,彼此间所有锁钩。
冷库的除霉杀菌与消毒
冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。
酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度在50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。
安全要求
1.冷库用运输工具应符合相关标准要求。
2.库房内应合理分区并设置相关标识,便于库房内的货物贮存、运输和管理。
3.库房内应设应急照明、开启门锁及报警装置,可自救或报警求救。
4.库房内的货架应有足够的强度和刚性。
5.冷库门四周应设防橦护栏,并有醒目的标识。
6.装配式冷库应设平衡窗。
7.机房内应配置氧气呼吸器、防毒面具、防毒衣、橡皮手套、木塞、管夹、酸性饮料等必须的防护用具和抢救药品,并设在便于获取的位置,由专人管理,定期检查,确保使用。有关人员应熟练地掌握氧气呼吸器等用具的使用和人员抢救方法。
8.对于具有高压控制柜和配电柜的制冷机房应配置高压电操作的**工具及防护用品。